Чешские cупы Печать E-mail
05.04.2009 г.
Чешские cупы

Тем, кто привык начинать обед с первого блюда (супа либо борща), в Чехии не придется отступать от своих привычек. Супы чехи готовят, Вы практически всегда найдете их в меню ресторана, называют их «полевки» («polevki»). Чешские супы очень вкусны, но, в отличие от первых блюд традиционной русской кухни, в них, как правило, отсутствуют крупно порезанные овощи и куски мяса (а если и есть, то в небольшом количестве). Почти все супы в Чехии – протертые, напоминающие по консистенции густой кисель. Для густоты в суп добавляют муку, предварительно разведенную в бульоне или воде (получившаяся смесь называется «ишка»). Иногда муку сначала поджаривают, и тогда суп получается особенно вкусным. Плотная консистенция достигается и добавлением в суп протертых овощей, манки, а иногда и яичных желтков. Суп-пюре называется «kremova polevka».
Чешская кухня. Полевка Чеснечка

Наиболее популярны: картофельный суп («bramborova polevka»), куриный суп («kureci polevka»), чесночный суп («cesnekova polevka»), суп из квашеной капусты («zelna polevka», или «zelnacka»). Последний напоминает наши кислые щи, но в Чехии его частенько заправляют не привычной сметаной, а взбитыми сливками! Очень любопытно попробовать.

Подают в чешских ресторанах и мясные бульоны, их называют «вывар» («vyvar»). А вот поклонников борща, обнаруживших в меню блюдо с многообещающим названием «rusky borsc», может ожидать некоторое разочарование. Все-таки уступает он нашему традиционному борщу, с непременным кусочком свинины и таким обилием овощей, что «ложка стоит».

Чешская кухня. Суп в хлебе Но что непременно стоит попробовать в Чехии, так это так называемый «суп в хлебе». Данное блюдо явно заслуживает того, чтобы рассказать о нем подробнее. Варится картофельный суп, до полного размягчения картофеля. В него добавляются специи, лучок, иногда порезанные грибы, далее для густоты, как и положено, добавляется «ишка» (муку при этом соединяют со сметаной). В общем, в результате получается густой и очень вкусный суп-пюре. Но главное в этом блюде все-таки не сам суп, а... миска, в которую он разливается. Готовится такая миска из круглой хлебной булки, обязательно с плотной корочкой. У булки срезают верхушку (чтобы получилась «крышечка»), а затем аккуратно удаляют мякиш. В подготовленную хлебную миску разливают суп-пюре, после чего еще на несколько минут ставят в духовку. Подают к столу, посыпав зеленью и прикрыв «крышечкой». Получается очень эффектное, вкусное и сытное блюдо. Ведь съедается не только сам суп, но и большая часть хлебной миски, пропитавшейся супом. Думаем, многие хозяйки, возвратившись из поездки в Чехию, впоследствии захотят и сами приготовить это аппетитное блюдо, чтобы удивить и порадовать гостей и домочадцев.
 
Вернуться