|
Чешская кухня во все времена считалась лучшей в Европе. Подтверждением тому является тот факт, что в домах австрийской аристократии во времена Габсбургской империи было престижно иметь на кухне повара - чеха.
«Чешская кухня – очень жирная, тяжёлая, но о-очень вкусная» - именно так рекламирует себя один из пражских ресторанов. И это действительно соответствует истине, однако у приезжающих в страну туристов подобное предостережение вызывает только повышенное слюноотделение и несгораемое любопытство. Советуем Вам не слишком увлекаться дегустацией чешских блюд и не пытаться перепробовать все за один вечер: местная кухня действительно несколько жирнее, привычной нам, русской. К тому же порции во всех ресторанах очень большие, а если всё это ещё дополнить пивом, национальным чешским напитком, тогда не трудно будет понять, почему Чехия находится на одном из первых мест в мире по числу людей с избыточным весом.
На формирование традиций чешской национальной кухни существенное влияние оказали два европейских кулинарных течения: западное - немецкая кухня с многочисленными колбасками и различными видами капусты, и восточное- словацкая, тяжелая крестьянская пища, с огромным количеством блюд из свинины, которую жарят, коптят, тушат, отваривают, запекают, маринуют и т.д.
 Некоторые из традиционно чешских блюд настолько индивидуальны, что их можно попробовать только в Чехии. Это, прежде всего «кнедлики». Существуют несколько видов кнедликов, а разнообразие вариантов их приготовления просто поражает. Например, картофельные и «гоусковые» (хлебные) кнедлики могут использоваться как гарнир к мясу или рыбе. Отдельная тема - кнедлики с начинкой. Здесь заложен такой же принцип как в наших варениках, а содержимое начинки – это уже дело фантазии. Здесь, могут использоваться сладкие наполнители такие, как мармелад, маковая смесь, творог, фрукты. Существуют и мясные начинки - мелко нарезанные копчености, колбасы, печень.
Визитная карточка национальной кухни - знаменитое «вэпршовэ колено». Наверное, не существует туриста, который бы не хотел попробовать это интригующее блюдо. Вот только желающих мы предупреждаем: заказывать его следует одно на двоих – в противном случае вы его вряд ли осилите.
«Вэпршовэ колено»
Хотя понятия «» и «здоровое питание» не вполне синонимичны, наверняка хотя бы некоторые чешские блюда станут для вас любимым лакомством. Это может быть картофельный суп, жареная свинина с кнедликами и квашеной капустой, кнедлики с фруктовой начинкой или яблочный струдель. Чешская кухня и стиль питания постепенно меняются в соответствии с нормами здорового образа жизни, однако традиционные рецепты по-прежнему очень популярны, несмотря на высокие калории, обилие жиров и сахара. Широкой популярностью пользуются также соусы и приправы.
Чешский обед обычно начинается с супа (polévka). Популярные чешские супы:
 - картофельный суп (bramborová polévka или bramboračka)
- чесночный суп (česneková polévka или česnečka)
- куриный суп с лапшой (kuřecí polévka s nudlemi)
- говяжий суп с печёночными кнедликами (hovězí polévka s játrovými knedlíčky)
- суп из квашеной капусты (zelná polévka или zelňačka)
- укропный суп, сделанный на кислом молоке (koprová polévka или koprovka)
Основное блюдо (hlavní chod) обычно включает в себя мясо (maso) и гарнир (příloha). Наиболее популярно куриное (kuře) и свиное (vepřové) мясо, на третьем месте говядина (hovězí), которая обычно подаётся с каким-либо соусом (omáčka). Рыба не так популярна, хотя в меню нередки форель (pstruh) или треска (treska). В лучших ресторанах вам предложат лосося (losos) и различные морепродукты (plody moře). Летом на гриле нередко готовят макрель (makrela). В канун Рождества традиционно готовят карпа (kapr).
Наиболее популярные гарниры:
 - варёный картофель (vařené brambory)
- жареный картофель (opékané brambory)
- картофельное пюре (bramborová kaše)
- картофель фри (bramborové hranolky)
- рис (rýže)
- хлебные кнедлики (houskové knedlíky) или картофельные кнедлики (bramborové knedlíky) с соусом (omáčka)
- хлебные или картофельные кнедлики с квашеной капустой (zelí)
- картофельный салат (bramborový salát)
Разнообразные десерты (moučníky) обычно довольно калорийны и жирны, поскольку для их приготовления широко используется масло (máslo) и взбитые сливки (šlehačka). Популярные десерты:
- блинчики (palačinky) с джемом (džem) или клубникой (jahody) и взбитыми сливками
- медовый торт (Medovník)
- черничные кнедлики (borůvkové knedlíky)
- яблочный струдель (jablečný závin)
- десерт с мороженым (zmrzlinový pohár)
 Что касается напитков (nápoje), то обычно блюда чешской кухни сопровождаются национальным напитком, то есть пивом (pivo). Если же у вас не «пивное» настроение, вполне подойдёт минеральная вода (minerálka), апельсиновый сок (pomerančový džus), яблочный сок (jablečný džus) или «содовая» (только обозначьте конкретный её вид, потому что по-чешски «soda» означает именно «содовая вода»). Чехи также любят чай (čaj) с сахаром (cukr) и лимоном (citrón) или кофе (káva) с добавлением или без добавления молока (mléko) или сливок (smetana).
|
Чешская кухня 
